ИХ НАДО ЗНАТЬ  |  Мой Израиль #14 - Апрель 2017  |  Мой Израиль #13 - Январь 2017  |  Мой Израиль #12 - Октябрь 2016  |  Мой Израиль #11 - Август 2016  |  Мой Израиль #10 - Июнь 2016  |  Женский мир - январь #175  |  Незабываемые события и яркие эпизоды из биографии Рены Левиевой  |  БУХАРСКИЕ ЕВРЕИ // КНИГА ПАМЯТИ // Р.А. ПИНХАСОВ  |  Видео-энциклопедия  |  Энциклопедический справочник  |  Связаться с нами  |  Encyclopedia in English  |  

Лента новостей
19/02/2019 05:02
К вопросу о еврейской мудрости
19/02/2019 08:40
И тут вся хумусия как с цепи сорвалась...
19/02/2019 12:08
Мэйдэй! Почему катастрофа “жесткого брекзита” почти неизбежна, хотя невыгодна всем
19/02/2019 17:32
Горе, но не беда...
19/02/2019 22:27
А кто сказал, что айфон показывает точное время?
19/02/2019 07:04
Прогноз погоды: теплее, но по-прежнему прохладнее обычного
19/02/2019 07:37
ДТП в Самарии: есть погибшие
19/02/2019 09:19
Сегодня огласят весь список: НДИ назовет претендентов на место в Кнессете
19/02/2019 10:43
Украина вошла в ТОП-3 стран, чьи действия нанесли наибольший ущерб России
19/02/2019 11:25
Стали известны цены билетов на конкурс "Евровидение": они "кусаются"

  *
  *
  *


Отдых в Израиле и за рубежом
 

Голубцы с нарезанным мясом – oshi dolma

Back
Домашняя >> Национальная кухня >> Голубцы с нарезанным мясом – oshi dolma
В бухарско-еврейской кухне довольно популярны фаршированные блюда. Для фаршировки используются капустные, виноградные и луковые листья, а также овощи и фрукты – помидоры, баклажаны, картофель, кабачки, огурцы, перец, тыква, айва. В качесте фарша используется смесь мяса и риса с различными добавками. Изначально рис в фарше использовали с целью экономии более дорогих - мясных и рыбных ингредиентов. По истечению времени, изобилие продуктов, позволило широко манипулировать соотношением продуктов в фарше.
 
Капуста - 1 pound, мясо – 1 pound, рис – 1 1/4 pound, масло растительное – 7/8 cup, лук репчатый – 2 маленькие луковицы, помидоры - 2 pounds, горох - 1/2 cup, кинза – 1 пучок, алыча или зеленый абрикос – 7-10 штук, перец черный молотый, соль
 
 
  1. Горох замочить на 3-4 часа, очистить кожуру
  2. Кочан капусты разделить на листья
  3. В казане или кастрюле довести до кипения 4 cups воды, опустить листья капусты, выдержать 1-2 мин, перевернуть, извлечь листья, обдать холодной водой
  4. Мясо отделить от костей
  5. Мякоть нарезать на частицы размером с крупный горох
  6. Помидоры и кинзу мелко нарезать
  7. В чашку положить нарезанное мясо, 1 pound нарезанных помидор, рис, кинзу, 1 столовую ложку гороха, соль, перец, перемешать
  8. Массу спорционировать по 1 столовой ложке, завернуть в капустный лист, придать форму цилиндриков
  9. Лук мелко нашинковать
  10. В казане прокалить масло, положить лук, оставшийся нарезанный помидор, кости с остатками мяса, жарить 5-10 мин
  11. Добавить 1 cup воды, довести до кипения, кипятить 10-15 мин при нормальном кипении, добавить алычу или зеленый абрикос, выложить подготовленные полуфабрикаты, сверху добавить оставшийся горох
  12. Растворить ½ чайной ложки соли в 2 cup воды, налить в казан, вода должна превышать уровень продукта на ½ inch
  13. Поверх голубцов положить опрокинутую верх дном  фарфоровую тарелку, диаметром на 1 inch меньше диаметра котла, слегка придавить пальцами
  14. Довести до кипения, перевести на слабое кипение, казан закрыть неплотно крышкой, варить 1 1/2 - 2 часа
 

Национальная кухня

Долгое время предки Центрально-азиатских(бухарских) евреев проживали среди азиатских народов.
На портале Asia-Israel публикуются материалы без редакторской правки. 
Редакция портала может не разделять точку зрения авторов.