ИХ НАДО ЗНАТЬ  |  Мой Израиль #14 - Апрель 2017  |  Мой Израиль #13 - Январь 2017  |  Мой Израиль #12 - Октябрь 2016  |  Мой Израиль #11 - Август 2016  |  Мой Израиль #10 - Июнь 2016  |  Женский мир - январь #175  |  Незабываемые события и яркие эпизоды из биографии Рены Левиевой  |  БУХАРСКИЕ ЕВРЕИ // КНИГА ПАМЯТИ // Р.А. ПИНХАСОВ  |  Видео-энциклопедия  |  Энциклопедический справочник  |  Связаться с нами  |  Encyclopedia in English  |  

Лента новостей
24/09/2018 01:06
США: уход Асада – вопрос времени
24/09/2018 07:43
Российский сенатор о словах Либермана: Израиль доказал, что не ценит отношений с Россией
24/09/2018 07:52
Над арабской мирной хатой гордо реет жид пархатый
24/09/2018 10:34
Битва кита и слона
24/09/2018 12:24
Мы - сила!
24/09/2018 08:34
"Сокол" Жириновского разгромил на выборах дочь машиниста из Еврейской автономной области
24/09/2018 17:13
Кремль делает свой выбор
24/09/2018 21:07
Русофилы, русофобы и избиратели. О делах Трампа
24/09/2018 08:50
Сет Бернстайн: "Украинцы составляли до 40% перемещенных лиц после войны"
24/09/2018 09:24
Новый мировой рекорд: Навального арестовали через 5 секунд после выхода на свободу



Отдых в Израиле и за рубежом
 

Голубцы с нарезанным мясом – oshi dolma

Back
Домашняя >> Национальная кухня >> Голубцы с нарезанным мясом – oshi dolma
В бухарско-еврейской кухне довольно популярны фаршированные блюда. Для фаршировки используются капустные, виноградные и луковые листья, а также овощи и фрукты – помидоры, баклажаны, картофель, кабачки, огурцы, перец, тыква, айва. В качесте фарша используется смесь мяса и риса с различными добавками. Изначально рис в фарше использовали с целью экономии более дорогих - мясных и рыбных ингредиентов. По истечению времени, изобилие продуктов, позволило широко манипулировать соотношением продуктов в фарше.
 
Капуста - 1 pound, мясо – 1 pound, рис – 1 1/4 pound, масло растительное – 7/8 cup, лук репчатый – 2 маленькие луковицы, помидоры - 2 pounds, горох - 1/2 cup, кинза – 1 пучок, алыча или зеленый абрикос – 7-10 штук, перец черный молотый, соль
 
 
  1. Горох замочить на 3-4 часа, очистить кожуру
  2. Кочан капусты разделить на листья
  3. В казане или кастрюле довести до кипения 4 cups воды, опустить листья капусты, выдержать 1-2 мин, перевернуть, извлечь листья, обдать холодной водой
  4. Мясо отделить от костей
  5. Мякоть нарезать на частицы размером с крупный горох
  6. Помидоры и кинзу мелко нарезать
  7. В чашку положить нарезанное мясо, 1 pound нарезанных помидор, рис, кинзу, 1 столовую ложку гороха, соль, перец, перемешать
  8. Массу спорционировать по 1 столовой ложке, завернуть в капустный лист, придать форму цилиндриков
  9. Лук мелко нашинковать
  10. В казане прокалить масло, положить лук, оставшийся нарезанный помидор, кости с остатками мяса, жарить 5-10 мин
  11. Добавить 1 cup воды, довести до кипения, кипятить 10-15 мин при нормальном кипении, добавить алычу или зеленый абрикос, выложить подготовленные полуфабрикаты, сверху добавить оставшийся горох
  12. Растворить ½ чайной ложки соли в 2 cup воды, налить в казан, вода должна превышать уровень продукта на ½ inch
  13. Поверх голубцов положить опрокинутую верх дном  фарфоровую тарелку, диаметром на 1 inch меньше диаметра котла, слегка придавить пальцами
  14. Довести до кипения, перевести на слабое кипение, казан закрыть неплотно крышкой, варить 1 1/2 - 2 часа
 

Национальная кухня

Долгое время предки Центрально-азиатских(бухарских) евреев проживали среди азиатских народов.
На портале Asia-Israel публикуются материалы без редакторской правки. 
Редакция портала может не разделять точку зрения авторов.

 
 
 

© 2008 - 2018 Asia-Israel. Все права защищены.
При использовании материалов ссылка на «AsiaIsrael» обязательна.