ИХ НАДО ЗНАТЬ  |  Мой Израиль #14 - Апрель 2017  |  Мой Израиль #13 - Январь 2017  |  Мой Израиль #12 - Октябрь 2016  |  Мой Израиль #11 - Август 2016  |  Мой Израиль #10 - Июнь 2016  |  Женский мир - январь #175  |  Незабываемые события и яркие эпизоды из биографии Рены Левиевой  |  БУХАРСКИЕ ЕВРЕИ // КНИГА ПАМЯТИ // Р.А. ПИНХАСОВ  |  Видео-энциклопедия  |  Энциклопедический справочник  |  Связаться с нами  |  Encyclopedia in English  |  

Лента новостей
18/06/2018 23:26
Матчи ЧМ-18: Бельгия победила Панаму, Англия с трудом обыграла Тунис
18/06/2018 23:55
Шпионивший на Иран министр: "Я хотел их надуть и вернуться в Израиль героем"
19/06/2018 01:20
Не хотите работать по субботам? Теперь имеете полное право отказаться
19/06/2018 07:10
Прогноз погоды: солнечно, тепло, комфортно
19/06/2018 07:33
Сборная Саудовской Аравии едва не погибла в России при перелете в Ростов- на-Дону
18/06/2018 08:54
ЦАХАЛ показал, как уничтожались объекты ХАМАСа в секторе Газа. ВИДЕО
18/06/2018 09:28
38 иранских милиционеров погибли через день после того, как Асад ослушался Путина
18/06/2018 09:46
В Нидерландах микроавтобус протаранил зрителей музыкального фестиваля. ВИДЕО
18/06/2018 10:31
По плечу ли сборной России плечо Мохаммеда Салаха?
18/06/2018 11:09
"Сталинградская битва" в Волгограде, Бельгия — Панама: прогноз 9-го канала



Отдых в Израиле и за рубежом
 

Бахш - плов бухарских евреев (вариант в казане)

Back
Домашняя >> Национальная кухня >> Бахш - плов бухарских евреев (вариант в казане)

Бахш - плов бухарских евреев (вариант в казане)

Ингредиенты: Растительное масло (лучше оливковое) 60 мл, мясо - баранина или говядина (мякоть) 300 г, печень (баранья или говяжья) 300 г, сало курдючное баранье 300 г (или 250 мл растительного масла), зелени кинзы 300 г, по пол-пучка петрушки, укропа и зелёного лука, рис 1 кг (лучше всего узбекский "девзира", или другой длинный неклейкий), одна-две луковицы, две чайные ложки чёрного молотого перца, соль - по вкусу (1-2 ст.л.)

Подготовить продукты: рис перебрать и промыть в проточной воде до прозрачности, залить тепловатой водой, подсолить и оставить на несколько часов набухать. Мясо и сало слегка подморозить, нарезать тонкими ломтиками, а затем на кусочки размером с пару рисовых зерен (ни в коем случае не пробуйте это сделать в комбайне или мясорубке). Печенку нарезать тонкими ломтиками и бланшировать их по одному в течении нескольких секунд в кипящей воде (чтобы она побелела), после чего нарезать так же, как и мясо. Лук нарезать очень тонкими кольцами. Зелень мелко порубить.

 

Разогреть как следует казан, влить в него масло - 60 мл если готовим с курдюком, или 300 мл - если без курдюка, и прокаливаем его как для обычного плова.

Опускаем мясо, и быстро помешивая, обжариваем до побеления - оно не должно зарумянится. Если огонь недостаточно силен, и мясо начнет пускать сок, отложите большую часть и добавляйте его в казан по мере обжаривания.
Когда все мясо станет белым, добавляем печенку, и так же быстро обжариваем, на все это должно уйти 3-4 минуты, потом добавляем курдюк, обжариваем, перемешивая, еще пару минут.
Добавляем всю зелень, не переставая перемешивать. Еще через 1-2 минуты залить все 1-1.5 л кипятка.
Добавить черный перец, немного соли. Теперь дадим потушиться, при несильном кипении, на среднем огне минут 30-40.
Когда бульон станет прозрачным, пробуем его и добавляем соль - он должен быть немного пересолен, "лишнюю" соль возьмет рис. Подготовить 1-1.5 литра кипятка.





Промыть рис еще раз, дать стечь воде, добавить в рис 1-2 ст. л. масла и весь лук, перемешать. Усилить огонь до максимума, и когда бульон начнет сильно кипеть, выложить рис шумовкой - как в обычный плов.

 


Залить кипяток через шумовку, чтобы не нарушить слой риса ("на 2 пальца выше риса") и варить, как обычный плов по-фергански. Когда вода почти выкипит, то можно немного начать убавлять огонь, чтобы мясо не пригорело на дне.




Когда вода выкипит вся, попробовать рис: хрустит - добавить немного кипятка, полуготов - убавить огонь до минимума и тщательно, но аккуратно, в течении 2-3 минут перемешивать содержимое казана. Разровнять, накрыть тарелкой, сверху крышкой и дать рису дойти минут 20. Открыть казан, еще раз тщательно перемешать и подавать.

По оригинальному рецепту Сталика Ханкишиева.

http://go.access.ru/recipes/recipe40.html
 

Национальная кухня

Долгое время предки Центрально-азиатских(бухарских) евреев проживали среди азиатских народов. Соответственно произошло взаимопроникновение разных сторон культуры евреев и окружающих народов, в том чис
На портале Asia-Israel публикуются материалы без редакторской правки. 
Редакция портала может не разделять точку зрения авторов.

 
 
 

© 2008 - 2018 Asia-Israel. Все права защищены.
При использовании материалов ссылка на «AsiaIsrael» обязательна.