Мой Израиль #14 - Апрель 2017  |  Мой Израиль #13 - Январь 2017  |  Мой Израиль #12 - Октябрь 2016  |  Мой Израиль #11 - Август 2016  |  Мой Израиль #10 - Июнь 2016  |  Женский мир - январь #175  |  Незабываемые события и яркие эпизоды из биографии Рены Левиевой  |  БУХАРСКИЕ ЕВРЕИ // КНИГА ПАМЯТИ // Р.А. ПИНХАСОВ  |  Видео-энциклопедия  |  Энциклопедический справочник  |  Связаться с нами  |  Encyclopedia in English  |  

Лента новостей
13/12/2017 19:26
Министр Кац объявил: "революция маршруток" и единый всеизраильский проездной
13/12/2017 20:06
Новая реформа Кахлона: смена банка "одним нажатием кнопки"
13/12/2017 20:08
Отобрать и поделить: Навальный представил предвыборную программу
13/12/2017 20:26
Всеобщая забастовка в воскресенье: до полудня не будет работать даже транспорт
13/12/2017 20:41
Воздушная тревога на юге - Сдерот, Хоф-Ашкелон, Шаар ха-Негев
13/12/2017 21:05
В Антарктиде нашли "невозможные" бактерии
13/12/2017 21:40
У нас Ханука. А у вас?
13/12/2017 21:59
Северокорейские ракеты и "Чудо-женщина": в Google подвели итоги 2017 года. ВИДЕО
13/12/2017 23:17
Ждите подорожания доллара – в США подняли учетную ставку
13/12/2017 14:44
Ученые нашли клеща "Дракулу", сосавшего 100 миллионов лет назад кровь динозавров



Отдых в Израиле и за рубежом
 

Амнун Кимягаров

Back
Домашняя >> Общественные деятели >> Амнун Кимягаров

Манна небесная и современное питание

Как написано в «Торе», в течение сорока лет скитаний в пустыне манна небесная была для евреев основной пищей. Каждый должен был поутру собрать столько, сколько он мог съесть, по «омеру» на человека, по числу душ. И нельзя было оставлять собранную манну на следующий день, так как она портилась. Манна обеспечивала организм сбалансированным питанием и принимала вкус того блюда, который хотелось есть в данный момент. Представляет интерес количественная согласованность омера манна в современных единицах измерения в свете науки о питании сегодняшнего дня, чему собственно и посвящена данная публикация.

В талмудический период омер приравнивался к одной десятой части эйфы, которая представляла большую бочку объемом около 40 литров. Таким образом омер равнялся примерно 4 л.

Талмуд указывает, что объем манна равнялся весу 43 яиц. Если принять средний вес современного куриного яйца 50 г., то получим количество манна 50 Х 43 = 2150 г. Многие мудрецы (Раши - 11 столетие, Магаршал - 16 столетие и более поздние) указывают, что в талмудические времена яйца были крупнее в 1,5 - 2 раза. С учетом поправки (1,75 - средняя величина) получим количество манна 50 х 43 х 1,75 = 3762,5 г.

По истечении 40 лет, когда евреи сами себя стали обеспечивать питанием соответственно изменился их рацион. Какое количество продуктов должен съедать современный человек?

Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма и восполнения энергетических затрат человеку необходимы пищевые продукты содержащие питательные вещества определенного качества и количества. В их составе должны быть углеводы, белки, жиры, минеральные соли, витамины и вода.  В день взрослому человеку в среднем требуется 400-500 г. углеводов, 100-120 г. белков и 100-150 г. жиров. Эти три составляющие покрывают расход энергии организмом. Употребление разнообразных продуктов животного и растительного происхождения обеспечивают человека жизненно необходимыми биологическими элементами.

Углеводы являются источником энергии, которую организм легко усваивает. Один грамм углеводов при окислении выделяет 4,1 ккал энергии. Они в достаточном количестве содержатся в зерновых, овощах, фруктах и сладостях. Продукты этой группы увеличивают объем клетчатки и способствуют выводу продуктов жизнедеятельности. Белки регулируют водно-солевой баланс. Они, также как и углеводы при окислении дают 4,1 ккал энергии.  Из белков формируются основа многих тканей, а также защитные силы организма против инфекций. Источниками белка служат молочные продукты, мясо, птица, рыба, яйца, фасоль, горох и орехи, зерновые. Наиболее энергетически ёмкими являются жиры (орехи, ореховое масло, цельное молоко, йогурт, сыр, мясо, рыба, птица, яйца, оливки, растительные масла, маргарин, масло сливочное, майонез и др.). Расходуются они организмом более длительное время. Один грамм жиров при окислении выделяет 9,3 ккал.

В настоящее время для вычисления необходимого количества питательных веществ обеспечивающих нормальную жизнедеятельность человека существует специальная методика. Она основывается на принципе сбалансированного и полноценного питания при его минимальной энергетической ценности. Эта методика учитывает множество факторов - пол человека, возраст, профессию, климатические условия, место проживания (город, сельская местность) и др. Для ежедневного контроля эта методика довольно сложна и громоздка.

Существует более упрощенный способ расчета, позволяющий довольно просто и быстро определить потребности организма в питании c достаточной степенью точности. Базируется этот принцип на порционной единице основных продуктовых групп. Выбирая из широкого разнообразия продуктов, включенных в основные продуктовые группы, рекомендуемое число порционных единиц можно составить режим питания, который позволяет организму получить необходимые вещества в достаточном количестве.

Исследователи установили, что дневное количество порционных единиц каждого вида продуктов для нормального питания человека выглядит следующим образом: (каждая порция соответствует единице - 1).

- Злаки - 6-11 порционных единиц: 1 ломтик хлеба или 150 г вареного риса или 150 г каши (пшенная, гречневая, овсяная и др.) или 150 г отварных макарон, лапши.

- Овощи - 3-5 порционных единиц: 150 г овощей (в готовом виде – картофель, бобовые, кукуруза, тыква и др.) или 300 г свежей зелени (овощей без термической обработки).

- Фрукты - 2-4 порционные единицы: 1 небольшое яблоко или 1 небольшой апельсин или 1 небольшой банан или 1 небольшая груша или 150 г нарезанных фруктов или 150 г мелких ягод или стакан фруктового сока.

- Мясо, рыба –  2 порционные единицы (по 85 г каждая): 1/2 грудки цыпленка или 1 котлета (85 г в готовом виде) или 85 г рыбы (в готовом виде).

- Молоко - 2-3 единицы: стакан молока или ломтик сыра или 150 г творога или стакан йогурта, ряженки, кефира.

Исходя из приведенных выше данных простой математический подсчет показывает, что в день человеку необходимо от 15 до 25 порционных единиц пищи. Таким образом пища, которая требуется в день взрослому человеку составляет 13 порц. ед. х 150 г. = 1950 г. + 2 порц. ед. х 85 г. = 2120 г. -- 23 порц. ед. х 150 г.= 3450 г. + 2 порц. ед. х 85 г. = 3620 г. То есть от 2,12 кг до 3,62 кг. Разброс количества продуктов указывает на возможность удовлетворения потребности каждого конкретного человека в соответствии с его желанием. Тоже самое было и во времена пустыни. В среднем для каждого выпадало один омер манна и ели до насыщения, кто-то больше, кто-то меньше.

С учетом плотности продуктов -  отношение массы тела к его объему, которая для большинства продуктов, указанных выше, находятся в районе единицы - получим результат очень близкий к 4 литрам. Таким образом, можно считать, что количество пищи необходимое для нормального функционирования человеческого организма, рассчитанное по рекомендациям современных ученых, согласовывается с величиной манна, которую ели наши предки в пустыне более 3тыс. лет назад.

 

                            

 


Слоуфуд – панацея от физических и социальных болезней 

 

В 20 веке значительная часть рынка общественного питания Америки и Европы попало под контроль фастфуд - блюд быстрого приготовления и потребления, чаще всего готовящиеся на глазах у посетителя. История появления первых фастфуд блюд имеет несколько дат. Первая относится к 1836 году, когда в меню Нью-Йорского ресторана Delmonico’s появилось блюдо Hamburg steak, а по последней версии историков отцом гамбургера является бизнесмен Уолтер Андерсон из штата Канзас. В 1921 г. он создал сеть закусочных White Castle Hamburgers, где коронным блюдом стала котлета в обычной булочке. Кто бы не был первооткрывателем фастфуда, но за более чем 150 - летнюю историю эта еда пережила первоначальный восторг общества от быстрой, вкусной и дешевой пищи - гамбургеров и хот-догов и до самой вредной и нездоровой пищи по оценке современных, ученых, врачей и диетологов. Они неоднократно доказывали причастность фастфуда к развитию многих заболеваний современной цивилизации. Гамбургеры, чизбургеры, картофель фри, кентукки фрайед чикен, газировка являются злейшими врагами желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы.

Состав пищи быстрого приготовления характеризуется содержанием большого количества жиров и консервантов, пищевых добавок, красителей, ароматизаторов и почти полным отсутствием витаминов и минеральных веществ. Вся эта химия вредна для здоровья. Искусственные транс-жиры, или как их называют «жиры-убийцы», во многих случаях являются причиной заболеваний нервной системы, сердца, онкологии, сахарного диабета, эндокринной системы, избыточного веса и ожирения. Проблемы избыточного веса и ожирения населения в последнее время выдвигаются на первый план. Специалистов, беспокоит, прежде всего чрезвычайно быстрое распространение этих явлений по всему миру.

По оценкам Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) доля взрослого населения, с избыточным весом, в развитых странах в среднем составляет от 35 до 55%, а в отдельных, как США, Канада, Австралия, Великобритания, Новая Зеландия, Греция достигает уже 65-70%. Ученые предсказывают продолжение этой тенденции к 2020 г., причем особенно быстрыми темпами растет распространенность самых тяжелых форм ожирения.

В США ожирение, вторая после курения причина смертности. Каждый год от него умирают 28 тысяч человек. У Англичан, которые больше всех европейцев любят фастфуд, число людей, страдающих ожирением, выросло за последние 25 лет в 5 раз.. Согласно статистики в Великобритании почти 40 тысяч человек ежегодно умирают от фастфуда, содержащего значительное количество соли и ненатуральных жиров. Японцы со своими морскими и рисовыми диетами начали стремительно набирать вес после появления в этой стране первого Макдональдса.

Несмотря на эти факты фастфуд и на сегодняшний день продолжает оставаться самой популярной едой у студентов и школьников, вызывая достаточно серьезную и обоснованную тревогу у мирового сообщества, и что самое трагичное, число ее почитателей не уменьшается, а наоборот, увеличивается.

«Культура» потребления пищи быстрого приготовления, также негативно влияет на здоровье человека. Разогретые в микроволновой печи полуфабрикаты, перекусы по дороге на работу стало «нормальным питанием» для многих людей. Особенность фастфуда в том, что эту пищу не надо готовить (или почти не надо, достаточно разогреть). Она не предполагает трапезы и связано это с образом жизни людей в городах с быстрым ритмом жизни

Желудочный сок не может справиться одновременно с большими кусками плохо пережеванной пищи, с большим содержанием специй, майонеза, соуса, кетчупа, приправленных сверху газированными напитками, соответственно вызывающих такие заболевания как панкреатит, гастрит, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки. Регулярное употребление пончиков, биг-маков и других высококалорийных блюд ведет к стремительному увеличению массы тела, ожирению и очень негативно влияет на растущий детский организм. Американские исследователи из Университета штата Огайо и Университета Техаса установили, что подростки, употреблявшие ежедневно фастфуд, имели более низкие показатели по математике и естественным наукам.

Наблюдается дисбаланс жиров, белков и углеводов. Постоянное употребление фастфуда приводит к возникновению химической зависимости от транс-жиров, пищевых добавок, ароматизаторов, содержащихся в них, которые придают вкус и вызывают потребность в них, то есть привыкание, как к курению или употреблению наркотиков.  В конце концов организм дает сбой, появляются ярко выраженные болезненные симптомы, которые вынуждают человека исключить из рациона вредные продукты и отказаться от фастфудов.

Израильский фастфуд - хумус, тхина, шварма, фалафель, сабих, шакшука и др. - совершенно далек от привычного ассортимента, который предлагает МакДональдс. Стандартный набор блюд в закусочных быстрого приготовления Израиля является пищей более здоровой и полезной, чем обычный фастфуд. Многие блюда обладают высокой пищевой ценностью и содержат значительное количество пищевой клетчатки, растительного белка и железа.

Но фастфуд, каким бы он не был американский, израильский или какой-то другой оказывает отрицательное воздействие ни только на здоровье людей, но и на социальную структуру общества, и в первую очередь тем, что разрушает исторически сложившиеся традиционные семейные связи. Совместная трапеза, веками помогавшая формированию родственных связей, становится все более редким явлением. На смену ей приходит культура быстрой еды, подрывающая традиционный семейный уклад.

Современный темп жизни сильно поубавил количество семейных трапез, которые зачастую стали сводится к праздничным застольям по случаю, когда, наконец, можно собрать всю семью за одним столом. Фастфуд – это практически прием пищи в одиночестве или в толпе поступающих подобно. Не обошла эта тенденция и еврейскую молодежь. К сожалению, в настоящее время не мало бухарско-еврейских девушек и парней, большое предпочтение отдает фастфуду.

Когда вред от употребления фастфуда стало очевидным, человечество забило тревогу и стало искать пути к возврату к здоровой и сбалансированной пище. Так в противовес фастфуду появилось движение медленное питание – слоуфуд (слоуфуд является частью комплексной программы «медленное продовольственное движение», позволяющего поставлять хорошие, чистые, здоровые продукты от фермы до рынка потребления). Оно было основано в 1986 году в Италии Карло Петрини и к настоящему времени получило распространение во многих странах мира - Швейцарии, Германии, США, Франции, Японии, Великобритании, Чили и др. государствах. В основе слоуфуд лежит создание заведений общественного питания не похожих на фастфуд, обеспечивающих более здоровое питание, а также сохраняющих традиции национальной и региональной кухни, поддерживающих культуру традиционного застолья.

В 1989 году было создано международное движение slow-food, которое к 2009 году уже насчитывало более 100 тыс. человек в 150 странах мира. В США слоуфуд насчитывает примерно 12 тыс. членов. В 2004 году Медленная Еда открыла университет Гастрономических Наук с целью способствовать воспитанию у населения, с раннего детства, потребности в хорошей еде и пище. Девиз основателя слоуфуда Карло Петрини: «все имеют право на хорошую, чистую и справедливую еду». Основная задача членов организации пропагандировать и бороться за еду без спешки, за исключение из состава пищи химических усилителей и компонентов.

Слофуд имеет огромное социальное значение в восстановлении и развитии института семейной трапезы, способствующий укреплению семейных ценностей. Помимо чисто питательной функции, семейные трапезы дают детям культурный и социальный опыт, а также опыт взаимоотношений, действующий как защитный барьер против разных проявлений дисфункционального поведения, которое может отрицательно повлиять на психическое здоровье и развитие детей и подростков. Семья всегда была средством, благодаря которому сохранились и расцвели традиционные еврейские праздничные и обыденные застолья. И так же, как семья сохраняла эти традиции на протяжении веков, сегодня, в наше время, соблюдение этих традиций может значительно укрепить и объединить семью. Как подтверждает жизненный опыт, чем чаще семья собирается вместе за столом, тем меньше риски, что подростки начнут курить, употреблять наркотики и алкоголь.

Семейные трапезы позитивно влияют на самооценку и школьную успеваемость детей они также получают возможность развить навыки общения и взаимодействия, а также это хорошая возможность сохранять связь с детьми. Как показали исследования социологов в семьях, которые проводят вместе как минимум 4 трапезы подростки показывают лучшую успеваемость в школе и получают более высокие оценки. Во время трапезы взрослые служат примером соблюдения правил этикета и хороших манер, и дети получают те социальные навыки, которые им пригодятся на протяжении всей жизни. Таким образом, подытоживая вышеизложенное, напрашивается вывод, что для сохранения здорового общества, как в физическом, так и в социальном плане, альтернативой фастфуду является повсеместная пропаганда и внедрение слофуда. Люди сегодня это очень хорошо понимают.

В качестве доказательства можно привести результаты анкетного опроса в Израиле, проведенного центром социологических исследований при независимом Форуме «Общественное мнение» (газета «Менора» №691, 28 май 2015). На вопрос, «какие рубрики и статьи в средствах массовой информации вам нравятся» из 16 рубрик предложенных читателям «Кухня бухарских евреев» заняла 5 место. Это обнадеживает, что культура семейных трапез в еврейских семьях будет укрепляться, а их частота увеличиваться.


.

 

   Американский филиал Международной Академии по развитию технологий


 

В Нью Йорке с 2006 года функционирует филиал Международной Академии по развитию технологий (International Academy for Development of Technologies – IADT), головной офис которой дислоцирован в Германии, в городе Кельне. Президент американского отделения IADT д-р Амнун Кимьягаров, исполнительный директор Мирьям Катаева.

IADT, на общественных началах, объединяет представителей научной, творческой интеллигенции и деловых людей бухарско–еврейской общины.

Основные направления деятельности включают организацию и проведение теоретических и прикладных исследований по актуальным направлениям в области экономии энергетических ресурсов (использование солнечной энергии, ветроэнергетики, кавитационные технологии и др.); разработка и внедрение прогрессивных технологий и новейших достижений мировой науки и техники, касающиеся улучшения экологии и защиты окружающей среды.

Приоритетными направлениями в деятельности членов американского отделения академии являются, проведение научно-исследовательской и просветительской работ по еврейской культуре, быту, экономическому положению бухарских евреев, о Великом Шелковом пути и влиянии центрально-азиатских (бухарских) еврейских купцов на его становление и развитие.  

Членами Американского отделения IADT разработаны простые и легкодоступные устройства по использованию солнечной энергии (для обогрева домов, получения пара при пропаривании бетона, солнечные кипятильники, аппараты для тепловой обработки продуктов животного и растительного происхождения и другие установки), а также комбинированные машины с использованием энергии солнца и ветра.

Члены Американского отделения IADT принимают активное участие в культурной жизни бухарско-еврейской общины. Ими размещены сотни статей в русско- и англоязычных периодических изданиях и на Интернете, посвященные истории и образу жизни центрально-азиатских (бухарских) евреев в различные исторические периоды. Только Академиком Эдуардом Аминовым издано около трехсот научных работ, монографий, книг, создано множество живописных картин, скульптур и рисунков.

Членами  Американского отделения IADT совместно Академиком Ботвинниковым Б. И. и Академиком АН Узбекистана Эшкувватовым Б. Т опубликована книга «Путешествие в прошлое и настоящее Самарканда», где описано длительное мирное сосуществование в этом городе представителей множества национальностей и народностей, исповедующих различные религии. Этот пример толерантности актуален в наши дни, когда мир все чаще сталкивается с явлениями нетерпимости людей друг к другу из-за расы, религиозной принадлежности, материального состояния и, расцветающим день ото дня, международным терроризмом.

Предметом особого внимания Академии является работа с молодежью, позволяющей ей сохранить этническую принадлежность при успешной интеграции в американское общество. С этой целью опубликованы книги, отражающие накопленный опыт проживания бухарских евреев на протяжении долгих лет вдали от исторической родины. В частности, изданы книги по кулинарии бухарских евреев на русском и английском языках. Вышедшая в 2010 году в цветном, красочном варианте издание «Classic Central Asian (Bukharian) Jewish Cuisine and Customs» {«Классические кулинария и традиции центрально-азиатских(бухарских) евреев»} представляет собой, как бы краткую энциклопедию быта, в которой подрастающее поколение может найти ответы на вопросы связанные с историей бухарских евреев, традициями и обрядами, еврейскими праздниками и праздничными застольями, кашрутом, рецептурой и технологией приготовления около 200 блюд только бухарско-еврейской кухни. Эта книга представляет прекрасное учебное пособие для преподавателей и студентов соответствующих учебных заведений.

Издан краткий, трехязычный «Англо-русский-бухарско-еврейский словарь», на базе которого директор отделения Бухарско-еврейской молодежи Нью Йорка. при Американском союзе «Jewish Child Care Association» Манаше Хаимовым на интернете создал сайт askbobo.com. Молодежь и все желающие смогут на практике соприкоснуться с языком своих родителей, дедушек и бабушек.

Члены академии работают в тесном контакте с этой молодежной организацией. Проводят специальные семинары по истории и быту бухарских евреев во время длительного проживания на территории Центральной Азии.

IADT, совместно с Международной Ассоциацией выходцев из Самарканда «Согдиана»(Израиль), выпустила в свет сборник произведений бухарских евреев – членов союза русскоязычных писателей Израиля «На пути к истине». Где представлены материалы по истории, этнографии, языку и культуре бухарских евреев.

Выпущенная в 2014 году книга М. Фазыловым и А. Кимьягаровым «Знаменитые купцы – бухарские евреи проливает свет на многие ранее неизвестные стороны жизни и значимости бухарских евреев в развитии экономики края.

В работе Академии также активное участие принимают бизнесмены Эдуард Юсупов, Беньямин Катаев, Лео и Ксеня Юнатановы и другие.

 

Амнун Кимьягаров, канд. тех. наук, доцент, Президент американского отделения Международной Академии по развитию технологий, член союза писателей Израиля, член Форума исследователей истории.

 
 
 

Национальная кухня

Ингредиенты: 250 г нарезанной кубиками курицы, подготовленной согласно требованиям еврейской религии;
На портале Asia-Israel публикуются материалы без редакторской правки. 
Редакция портала может не разделять точку зрения авторов.

 
 
 

© 2008 - 2017 Asia-Israel. Все права защищены.
При использовании материалов ссылка на «AsiaIsrael» обязательна.